|
|
Coq Au Riesling
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 braadkip
60 gram roomboter
2 eetlepels olie
4 sjalotjes
2 eetlepels cognac om te flamberen
kruidenboeketje van:
3 takjes verse peterselie
3 blaadjes laurier
1 takje verse tijm
2 glazen witte wijn (Elzasser)
naar smaak wat nootmuskaat
150 gram champignons
4 theelepels citroensap
4 eetlepels crème fraiche
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de braadkip in stukken. Wrijf de stukken in met zout en peper. Verhit de olie met de helft van de boter in een braadpan en braad de stukken kip rondom bruin. Pel en snipper de sjalotjes. Zet het vuur wat zachter en voeg de sjalotjes toe. Verhit intussen de cognac in een pannetje steek deze aan, neem de braadpan van het vuur en giet de brandende cognac over de kip. Voeg de wijn, de kruiden en wat nootmuskaat toe. Breng dit alles op smaak met peper en zout en breng het vervolgens aan de kook. Laat de kip op een laag vuur ongeveer 40 minuten stoven. Snijd intussen de schoongemaakte champignons in partjes. Verhit de rest van de boter en schep er de champignons met het citroensap door. Laat de champignons in 5 minuten gaar worden en voeg ze dan met het vocht aan de kip toe. Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes stoven. Verwijder de kruiden. Schep de kip en de champignons uit de pan en houd ze warm. Schep het laagje vet van de jus. Klop de creme fraiche door de jus. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Schep tot slot de saus over de kip
|
|
|